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La salaison et charcuterie de cochon corse est un élément essential de l'alimentation et de la lifestyle dans la Corse. Si traditionnellement les charcuteries corses sont fabriquées à partir de porc insulaire de type porcu nustrale
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En effet, toute la charcuterie produite par cet artisan corse sera fumée au bois de hêtre ou de châtaignier après salaison et mise en boyau de la viande.
L’embossage de ces saucissons secs de sanglier se fera dans des boyaux naturels à l’aide d’un poussoir.
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Quand on ne dispose pas de cave pour conserver les saucissons de sanglier, il suffit de les recouvrir de torchon ou les mettre dans un bac hermétique et placer le bac au frigo ensuite.
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Our charcuterie is produced by hand: the elements may perhaps differ noticeably in body weight. If required, we seek to compensate for this with other elements. If this is not possible, we will alter the invoice downwards. If your parts are heavier, you're in luck ;)